Provenant de la zone de Puntang sur le terroir de Sunda à l’Ouest de Java, ce café est un assemblage de typica, de Line S et de catimor.

Il nous offre des notes aromatiques de Miel, Chocolat noir, Noisette, Noix et végétales.

Noté 84.5

Ce café est produit uniquement sous ombrage d’arbres à bois d’essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers). Ce café est préparé en process lavé par la coopérative Klasik Beans qui travaille sur les îles de Bali, Java, Sunda, Flores et Sulawesi.

Entre forêt d’altitude et rizières, les plantations s’étendent sur les volcans Guntur, Halimu Tilu et Puntang. À chaque récolte, les cerises de café sont cueillies manuellement et amenées sur l’un des 3 sites de traitement des cerises de la coopérative (Pacet, Ciwidey ou Garut). La coopérative travaille avec plus de 200 producteurs.

L’Indonésie, pays grand comme l’Europe s’étend sur plus de 5000 kms d’Est en Ouest. La très grande richesse de terroirs et la grande variété de préparations fait de cette origine une origine exceptionnelle et extrêmement riche en termes de profils de tasse. Dans cette grande diversité, nous avons la chance d’avoir comme partenaire la coopérative Klasik Beans. Pionnière dans la production de cafés de spécialité, cette coopérative appréhende le monde du café avec philosophie grâce à la vision de son fondateur Eko. La philosophie de Klasik Beans est de donner les moyens aux fermiers de produire des cafés très qualitatifs en respectant les relations « Homme-Homme », « Homme-Environnement » et « Homme-Tradition ancestrale ». Rajouter à cela une organisation sans faille, des connaissances technologiques, des compétences agricoles et en méthode de préparation, le tout partagé par l’ensemble de la communauté.

Le terroir Sunda

Avec plus de 300 ans dʼhistoire de café, la compagnie des Indes Néerlandaise a laissé sa trace en Indonésie avec ses premières plantations. Redécouvertes dans les hautes altitudes de la région de Sunda, ces plantations dʼorigine ont conservé une ancienne variété de typica vieille de près de 100 ans. Près de 90 ha de cette variété typica poussent sous forêt de pins, eucalyptus et dʼautres essences. Ces plantations sont exploitées de façon participative par les producteurs de la région.

Véritable graine de caractère, ce café développe aujourdʼhui une typicité à part.

Tous nos cafés de Java viennent de cet ancien terroir situé à l’ouest de l’île : Sunda. Les Sundanais représentent la seconde plus grande ethnie d’Indonésie après les Javanais qui sont plus au centre et à l’est de l’île. La culture et la langue sundanaise diffèrent beaucoup de celles de Java.

Le terroir de Sunda est montagneux et vallonné et jusqu’au 19ème siècle il était très boisé et très peu peuplé. Les Sundanais vivent traditionnellement dans de petits hameaux isolés. L’ouest de Java est très fertile et c’est une zone agricole importante considérée comme le grenier national pour le riz. Au-delà de la culture du riz, on peut y trouver de grandes plantations de thé et d’arbres fruitiers.

L’état d’esprit sundanais est plus informel, moins hiérarchisé que celui des javanais. Les sundanais sont très attachés au rapport qu’ils entretiennent avec la nature.

La région Java

La diversité des profils indonésiens est impressionnante. Imaginez un territoire plus grand que l’Europe, une culture agroforestière, des préparations très variées et un déparchage sec ou humide : voici la diversité incroyable de ce pays.

Java, surnommée aussi « l’île aux épices », est une île d’Indonésie située entre Sumatra et Bali. Cette quatrième plus grande île indonésienne abrite plus de la moitié de la population du pays.

Le café de Java est principalement cultivé sur les flans du volcan de Bandung sur le plateau d’Ijen, à l’extrémité orientale de l’île, à plus de 1400 mètres d’altitude.

Ce terroir volcanique abrite 5 grands domaines créés sous le régime colonial néerlandais, Blawan, Jampit, Pancoer, Kayumas et Tugosari qui couvrent plus de 4 000 hectares.